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面片汤的做法

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面片是西北地区最普及的一种面食,青海人称为"尕面片"。"尕"是方言,小的意思,也含有爱称的成份。宁夏陕西人称揪面或揪面片。

面片是西北人的家常便饭,随之便有一系列的风俗讲究。如果是男方到女方家求婚,女方家如端上面片,男方家的就不用再说了,说明遭到了拒绝,因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条,表示婚姻可成。人们对此早已习以为常,谁家如果表示同意婚姻而端上了面片,则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家,一定不能下面片,否则会失敬伤客。家人要出远门。有的地方专门揪面片送行,据说面片预祝出门人办事利落,马到成功。也有的地方专门下长面叶(如拉条子)送行,据说这种面食预祝出门人顺利往返,而面片则被认为途中会出差错,办事不成。【菜谱材料】:面粉300克;

菠菜150克;

鸡蛋1个;

香葱1棵;【调料】:高汤15大匙;

精盐2小匙;【制作方法】:1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;

2.香葱洗净切花;

3.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕成小片,放入开水中煮熟;

4.汤碗内盛上烧开了的高汤,并加精盐调味后,把煮好的面片放进去,撒上香葱花即可。【菜谱特点】:色泽淡雅,菜香浓郁。【制作要点】:为使面片吃起来更有弹性,可以多揉一会儿面团,使各种调味品分布得更均匀。【窍门】:煮面条防粘的小技巧

1.放食油法:往煮面条的水里放点食油,这样煮出的面条不会粘连在一起,而且汤汁也不易溢出锅外。

2.盐水下锅法:水烧开后,先加入少许盐然后再下面条,这样煮出来的面条不会粘连在一起,而且面汤也不会溢出锅外。


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